01 / LA SPESA
Ingredienti
Per la minestra
- 500 g di fagioli, da ammollare e cuocere
- 100 g di polenta già cotta e raffreddata
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro doppio o triplo
- 2 spicchi di aglio
- Rosmarino e alloro
- Olio o strutto quanto basta; pepe per servire
Facoltativo
- 100 g di lardo, guanciale, gambuccio di prosciutto oppure cotiche
02 / AI FORNELLI
Come si prepara
Cuoci i fagioli
Dopo l’ammollo, lessa i fagioli con aglio, alloro e rosmarino. Frullane una parte e conserva gli altri interi.
Prepara la base
Rosola l’aglio nel grasso scelto, insieme all’eventuale maiale. Unisci concentrato e brodo, poi tutti i fagioli.
Aggiungi la polenta
Raggiunta la densità desiderata, aggiungi la polenta a cubetti e scaldala. Completa con pepe e olio a crudo.
Prima di metterti ai fornelli.
Nei Sucialesta si usa polenta cruda?
Si usa polenta già cotta, raffreddata e compatta: deve poter essere tagliata a cubetti.
