IL RICETTARIO DELL’OSTE · ANDREA RONDINELLI
Polenta del giorno prima, pasta da condire, erbe dentro una piadina. Qui trovi le ricette della Zabariona con ingredienti e passaggi per prepararle a casa.
CUCINA ROMAGNOLA, DA PREPARARE
Il ricettario raccoglie sei preparazioni pubblicate nella collaborazione con Le vie del gusto di Settesere. Per ciascuna trovi la versione della nostra osteria, la fonte e le indicazioni disponibili sulle dosi.
Per la storia dei piatti, i produttori e le differenze fra luoghi e famiglie, continua nella guida alla cucina romagnola. Qui apriamo il quaderno dalla parte dei fornelli.
Per scegliere il calice, esplora i vini di Romagna raccontati da oste: vitigni, territori e proposte di abbinamento.
IL RICETTARIO
Bassa Romagna · Ravenna
I Sucialesta sono una minestra della Bassa Romagna: cubetti di polenta già cotta si scaldano in una base di fagioli, in parte frullati. Il maiale è facoltativo.
Ingredienti e procedimento ↗Romagna
In questa ricetta i curzul, pasta romagnola, si condiscono con guanciale di Mora Romagnola, scalogno di Romagna IGP e vino bianco. Lo scalogno cuoce dolcemente nel grasso del guanciale.
Ingredienti e procedimento ↗Romagna
Il pancotto romagnolo è una minestra di pane raffermo ammorbidito in acqua calda con cipolla, olio ed erbe aromatiche. La versione della Zabariona permette anche di usare brodo.
Ingredienti e procedimento ↗IL RICETTARIO
Romagna
Il crescione alle rosole è una piadina farcita, chiusa prima della cottura sul testo. Questa versione della Zabariona unisce le rosole a ricotta e formaggio grattugiato.
Ingredienti e procedimento ↗IL RICETTARIO
Romagna · cucina della Zabariona
Nella versione della Zabariona i carciofi si friggono a spicchi, dopo averli asciugati e infarinati. Si servono con una salsa di menta, prezzemolo e sottaceti.
Ingredienti e procedimento ↗IL RICETTARIO
Romagna
Le castagnole romagnole di questa ricetta sono piccoli dolci fritti con farina, uova e burro, profumati al limone e anice. Si completano con alchermes e zucchero.
Ingredienti e procedimento ↗CONTINUA A CUCINARE
Pesce dell’Adriatico, ortaggi, pasta e piatti di recupero: la collaborazione comprende anche queste preparazioni. I collegamenti portano alle pubblicazioni originali.
Sucialesta, curzul con guanciale e scalogno, pancotto, crescioni alle rosole, carciofi fritti e castagnole. Ogni scheda contiene dosi, procedimento e fonte. L’indice dei contributi rimanda alle altre ricette pubblicate su Settesere.
Se hai pane raffermo, parti dal pancotto: usa pochi ingredienti e cuoce in pentola. Per lavorare un impasto, scegli i crescioni alle rosole. Se cerchi un dolce, apri la scheda delle castagnole.
Sono le versioni pubblicate da Andrea Rondinelli e dalla squadra della Zabariona. Le abitudini cambiano tra famiglie e paesi: nelle pagine sono indicati il contesto, gli ingredienti e la fonte della preparazione descritta.
L’Osteria dalla Zabariona è in Via Giuliano Argentario 19; la Piadineria è di fronte, al numero 26. Le proposte seguono il menu e le disponibilità: consulta i locali prima della visita.
