ANDREA RONDINELLI
Sono Andrea Rondinelli, oste e divulgatore della cultura gastronomica romagnola a Ravenna. Racconto ricette di Romagna, persone e differenze locali: quello che un piatto dice del posto da cui viene e di chi l’ha custodito.
RICETTE DI CUCINA ROMAGNOLA
Ingredienti, dosi e passaggi delle ricette della Zabariona. Per portare a casa un piatto e la curiosità di conoscerlo.
Tutte le ricette romagnole ↗Bassa Romagna · Ravenna
I Sucialesta sono una minestra della Bassa Romagna: cubetti di polenta già cotta si scaldano in una base di fagioli, in parte frullati. Il maiale è facoltativo.
Ingredienti e procedimento ↗Romagna
Il crescione alle rosole è una piadina farcita, chiusa prima della cottura sul testo. Questa versione della Zabariona unisce le rosole a ricotta e formaggio grattugiato.
Ingredienti e procedimento ↗Romagna
Le castagnole romagnole di questa ricetta sono piccoli dolci fritti con farina, uova e burro, profumati al limone e anice. Si completano con alchermes e zucchero.
Ingredienti e procedimento ↗LA ROMAGNA NEL BICCHIERE
Dal Sangiovese al Famoso, il vino racconta colline, persone e modi di stare a tavola. Apriamo una bottiglia e cerchiamole un piatto accanto.
UN CONTRIBUTO EDITORIALE
Ho firmato la prefazione di La Zabariona ritrovata, il libro di Andrea Casadio sulla storia dell’ostessa di Ravenna.
Scopri il contributoIL QUADERNO DELL’OSTE
Un nome, un piatto, una domanda. Comincia da ciò che ti incuriosisce.
01RACCONTO · Ravenna
La dedica dell’oste alla Romagna.
Leggi il racconto ↗
02RACCONTO · Bassa Romagna
Un nome da ascoltare, una storia da approfondire.
Leggi il racconto ↗
03RACCONTO · Ravenna · Adriatico
Un racconto per guardare la tradizione da una prospettiva diversa.
Leggi il racconto ↗04RACCONTO · Ravenna
Prima della farcitura, il prodotto e le persone.
Leggi il racconto ↗IL METODO
Parto da una domanda, da un piatto o da un incontro. Metto in relazione fonti, gesti e voci del territorio, distinguendo ciò che è documentato da ciò che appartiene alla memoria. Le differenze tra paesi e famiglie sono una parte del racconto.
Conosci il mio metodo ↗
DUE PERCORSI A RAVENNA
Alla Zabariona e nella piadineria, il mio lavoro incontra l’ospitalità e il prodotto. Qui trovi due percorsi diversi per scoprire i locali e le loro proposte.
Scopri i locali ↗UN ARCHIVIO VIVO
Conosci un piatto, un gesto o una parola che merita di essere documentata? Raccontami da dove arriva e come l’hai conosciuta. Le segnalazioni sono un punto di partenza per la ricerca.
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