Archivio verificato il : 3 articoli firmati, 22 contributi gastronomici e 29 interviste, progetti e segnalazioni.
PUBBLICAZIONI · 2026
La Zabariona ritrovata
Ho firmato la prefazione del volume. La ricerca storica è di Andrea Casadio; il saggio introduttivo è di Eraldo Baldini.
Articoli firmati da Andrea Rondinelli
In queste pagine di Le vie del gusto la firma visibile è Andrea Rondinelli. I testi completi restano su Settesere: qui trovi il tema e il collegamento alla fonte originale.
- SETTESERE · · ANDREA: AUTORELa cucina romagnola cambia con la primavera ↗
Dall’inverno alla primavera: erbe spontanee, rosolacci, asparagi selvatici, mare, valli e colline raccontano una cucina che segue il paesaggio.
- SETTESERE · · ANDREA: AUTOREIl maiale, l’inverno e i suoi sapori in casa ↗
La macellazione del maiale come rito collettivo: il lavoro del norcino, la cucina senza sprechi e i sapori che accompagnavano le campagne romagnole.
- SETTESERE · · ANDREA: AUTOREIl gusto del Natale iniziava con il colpo secco del matterello ↗
L’Azdora, i cappelletti, il brodo e i dolci della festa: il Natale romagnolo raccontato attraverso i gesti e la tavola delle case contadine.
Ricette e contributi per Le vie del gusto
Dal 2024 la collaborazione con Settesere ha portato online piatti ritrovati, ricette stagionali e interpretazioni dell’Osteria. La dicitura distingue questi contributi dai testi che mostrano una firma personale esplicita.
Per cucinare, parti dal ricettario romagnolo con ingredienti e procedimento.
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOPappardelle al ragù di creste di gallo ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOFegato di rana pescatrice alla romagnola ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICORisotto all’anguilla alla comacchiese ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOManfrigul alla marinara ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOPolpette di bollito con salsa verde ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCarciofi fritti alla romagnola con salsa alla menta ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCarciofi ripieni di Mora Romagnola ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCastagnole romagnole ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOIl menu del Natale secondo la Zabariona ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOPancotto romagnolo ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOTortelli di zucca e patate con ragù bianco di Mora Romagnola ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICORisotto al germano reale ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOMoscardini in umido ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCurzul con guanciale e scalogno di Romagna IGP ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCurzul alle poveracce ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCrescioni alle rosole ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOStrozzapreti alle canocchie ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCozze selvatiche di Marina di Ravenna in guazzetto ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOUrciôn al burro e salvia ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOBacchette fritte di agnello ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOCurzul al ragù di castrato ↗
- SETTESERE · · CONTRIBUTO GASTRONOMICOSucialesta: gnocchi di polenta con fagioli e lardo ↗
Interviste, progetti e riconoscimenti
Questi articoli sono scritti dalle rispettive redazioni e parlano di Andrea, dell’Osteria o dei progetti a cui partecipa.
- SETTESEREQUI · · ANDREA: AUTORE DELLA PREFAZIONELa Zabariona ritrovata, la vera ostessa riemerge dagli archivi ↗
La testata presenta il volume di Andrea Casadio e indica Andrea Rondinelli come autore della prefazione, definendolo oste e divulgatore della cucina romagnola.
- IL RESTO DEL CARLINO · · ANDREA: OSPITE DELLA PRESENTAZIONEEcco “La Zabariona ritrovata”: si chiamava Antonia Venturi ↗
Roberta Bezzi racconta la ricerca di Andrea Casadio e la presentazione del 6 ottobre all’Osteria dalla Zabariona.
- ITALIA MON AMOUR · · ANDREA: PROTAGONISTA DEL RACCONTOOsteria dalla Zabariona – Ravenna ↗
Un profilo dedicato al percorso di Andrea Rondinelli e al recupero delle preparazioni romagnole di terra, mare e valle.
- CORRIERE ROMAGNA · · ANDREA: INTERVISTATOLa forza della tipicità. È la Romagna a tavola che diventa racconto
Intervista di Giulia Bonini, Economia & Business, edizione cartacea, pagine VIII–IX.
- RISVEGLIO DUEMILA · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA NOTIZIAOsteria Dalla Zabariona premiata da Slow Food alla Slow Wine Fair per la carta dei vini ↗
Il premio alla carta dei vini viene raccontato attraverso la ricerca dei produttori e il rapporto fra qualità e accessibilità.
- SETTESERE · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA NOTIZIASuccesso per l’Osteria dalla Zabariona premiata a Slow Wine Fair ↗
- CONFESERCENTI RAVENNA CESENA · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA NOTIZIAAndrea Rondinelli neo presidente FIEPET Ravenna ↗
- RISVEGLIO DUEMILA · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA NOTIZIAPer l’Osteria dalla Zabariona riconfermati i riconoscimenti del Gambero Rosso e della guida Osterie d’Italia ↗
La notizia riunisce il percorso dell’osteria e la nomina di Andrea alla presidenza comunale FIEPET Confesercenti.
- IL RESTO DEL CARLINO · · ANDREA: OSTERIA CITATAOsterie d’Italia 2026 Slow Food: le osterie riconfermate ↗
Monia Savioli elenca le conferme ravennati e i riconoscimenti assegnati alla Zabariona per vini, bevande, pane e formaggi.
- SLOW FOOD RAVENNA · · ANDREA: OSTERIA SEGNALATAGuida Osterie d’Italia Slow Food 2026: aumenta la presenza di locali ravennati ↗
La fonte della condotta territoriale conferma la Zabariona fra le segnalazioni della guida a Ravenna.
- SETTESERE · · ANDREA: PROGETTO E CITAZIONEIl Caplèt romagnolo protagonista con un tour nei ristoranti e in piazza ↗
- IL RESTO DEL CARLINO · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA NOTIZIAGambero Rosso, riconoscimento per l’osteria della Zabariona ↗
La redazione racconta i Due Gamberi ottenuti dall’osteria e il lavoro di Andrea sulle tipicità gastronomiche ed enologiche.
- CORRIERE ROMAGNA · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA NOTIZIARavenna, l’Osteria della Zabariona nella guida del Gambero Rosso ↗
- LA CRONACA DI RAVENNA · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA NOTIZIAL’Osteria della Zabariona inserita nella Guida dei Ristoranti d’Italia di Gambero Rosso ↗
L’articolo ripercorre i riconoscimenti del locale, la ricerca sulle ricette e l’attività divulgativa dell’oste.
- CONFESERCENTI RAVENNA CESENA · · ANDREA: MEMBRO DEL COMITATONasce il Comitato di Presidenza di Confesercenti ↗
Il comunicato presenta il nuovo comitato e il percorso imprenditoriale di Andrea Rondinelli, da Sant’Alberto all’osteria di Ravenna.
- RAVENNANOTIZIE.IT · · ANDREA: MEMBRO DEL COMITATOPresidenza Confesercenti Ravenna: Maurizio Melandri affiancato da Stefania Tanesini, Andrea Rondinelli e Mauro Tagiuri ↗
La notizia della nuova rappresentanza associativa dedica un profilo anche ad Andrea e alla storia della Zabariona.
- SETTESERE · · ANDREA: INTERVISTATORistoratori e sommelier sulle nuove norme del Codice della strada ↗
- SETTESERE · · ANDREA: CITATOLa guida Gambero Rosso assegna due Gamberi alla Zabariona ↗
- SLOW FOOD RAVENNA · · ANDREA: OSTERIA CITATAPresentazione delle nuove guide Slow Food al ristorante Al Deserto ↗
Il comunicato sulle guide elenca la Zabariona fra i locali già presenti a Ravenna.
- SETTESERE · · ANDREA: CITATOLe migliori trattorie della Romagna secondo Osterie d’Italia ↗
- STORIENOGASTRONOMICHE.IT · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA RECENSIONEAlla fantastica Osteria dalla Zabariona a Ravenna, la meravigliosa cucina storica del territorio ↗
Domenico Liggeri dedica un ampio racconto alla cucina storica dell’osteria, all’ospitalità e al lavoro di ricerca di Andrea.
- RAVENNA & DINTORNI · · ANDREA: PROTAGONISTA DELLA RECENSIONEAlla Zabariona di Ravenna la cucina autentica delle azdore di Romagna ↗
Guido Sani racconta la visita all’osteria, i produttori, le ricette ritrovate e il ruolo dell’oste nel presentare piatti e vini.
- SETTESERE · · ANDREA: INTERVISTATOLa nostra forza è la tradizione di Romagna ↗
- SETTESERE · · ANDREA: OSTERIA NEL PROGRAMMAModigliana, si presentano i vini dei dieci produttori vitivinicoli e un libro della Stella dell’Appennino ↗
Riccardo Isola annuncia l’evento enologico e cita la Zabariona fra le osterie incaricate della proposta gastronomica.
- IL RESTO DEL CARLINO · · ANDREA: ORGANIZZATORE DELL’EVENTOTorna Cantine in città. Degustazioni all’Almagià ↗
L’articolo presenta l’edizione 2023 e indica Andrea Rondinelli fra gli organizzatori, insieme a Matteo Bergamaschi.
- SETTESERE · · ANDREA: OSTERIA CITATAEscono le guide: la Romagna fra segnalazioni e riconoscimenti ↗
La panoramica firmata da Riccardo Isola segnala l’ingresso della Zabariona nella guida Osterie d’Italia 2023.
- SLOW FOOD RAVENNA · · ANDREA: RELATORE DELL’INCONTROGuide Osteria d’Italia 2023: la presentazione a Ravenna ↗
Il programma della presentazione in Biblioteca Oriani indica Andrea Rondinelli fra gli intervenuti, con una cena successiva alla Zabariona.
- IL RESTO DEL CARLINO · · ANDREA: INTERVISTATOCi sono parametri da mantenere negli anni ↗
Un’intervista ad Andrea sulla qualità nella ristorazione, l’accoglienza e le scelte dell’osteria nei suoi primi anni.
- RAVENNA & DINTORNI · · ANDREA: INTERVISTATO ALL’APERTURADi fronte a San Vitale apre un’osteria che vuole valorizzare le tradizioni romagnole ↗
L’articolo di apertura raccoglie le parole di Andrea sul progetto, sulle materie prime e sui sapori da recuperare.
Il mio percorso professionale
- Sommelier AIS dal 2024.
- Membro dell’Alleanza dei Cuochi Slow Food.
- Presidente FIEPET per la sede comunale di Ravenna dal 2025.
- Collaborazioni con Settesere, nella rubrica Le vie del gusto.
I riconoscimenti dell’Osteria
L’Osteria dalla Zabariona è presente nella guida Osterie d’Italia di Slow Food e ha ricevuto i Due Gamberi del Gambero Rosso. Sono riconoscimenti al lavoro del locale, che si affiancano al mio percorso personale.
Le edizioni e i riconoscimenti sul sito dell’Osteria ↗
Per redazioni e organizzatori
Per un’intervista, un contributo o una cena raccontata, scrivimi indicando tema e tempistiche.